Sfiziosità nel forno a legna

Secondo appuntamento con lo chef inglese Hugh McGivern

Ho avuto la possibilità di testare una cucina J.Corradi durante un evento di show cooking a Londra, durante la fiera Heart&Home, ma la cucina a legna è una tecnica che conosco bene e apprezzo moltissimo. Permette di creare pietanze dal gusto fantastico, perché rispetta le materie prime. Il forno a legna, in particolare, è uno strumento che adoro. Le alte temperature sono ideali per cucinare pane, focacce, calzoni. Le basse temperature sono invece perfette per le cotture lente delle verdure o della carne, che si cucinano in molti casi addirittura a braci spente. 

Di seguito vi propongo due ricette che ho realizzato con un forno a legna J.Corradi durante Heart&Home e che sono state letteralmente spazzolate dai nostri visitatori. Entrambe sono state realizzate con della pasta sfoglia, una preparazione che tipicamente teme le alte temperature. In un forno a legna è quindi più indicato cucinarla per ultima, nel momento in cui le fiamme sono meno intense. In una cucina J.Corradi è comunque sempre presente un termometro che consente di capire quando è il momento giusto per infornare.

 

TORCIGLIONI AL PARMIGIANO

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia

55 g di burro fuso

2 cucchiai di prezzemolo fresco

55 g di parmigiano grattugiato fresco

1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua

 

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 210° C.

2. Posizionare la pasta su un piano di lavoro infarinato e stendere un po' per creare un quadrato. Con un coltello affilato tagliuzzare i bordi della pasta (è un trucco che permette una cottura più uniforme della sfoglia).

3. Spennellare la sfoglia eggermente con il burro fuso e poi tagliare il quadrato di pasta a metà.

4. Cospargere la prima metà della sfoglia con il prezzemolo tritato e un quarto del parmigiano grattugiato.

5. Piegare la metà inferiore di ogni pezzo sopra la parte superiore e premere delicatamente verso il basso. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto e cospargere con il parmigiano rimanente.

6. Con un grosso coltello affilato tagliare la pasta, nel senso della lunghezza, in strisce di 1,5 cm di larghezza. Tenere ferme le estremità delle strisce tra le dita e con attenzione creare i torciglioni. Appoggiare le strisce su un foglio di carta forno leggermente oliato, spaziandole per bene tra loro. Cuocere in forno per 10-12 minuti o fino a quando diventano croccanti e dorate.

7. Rimuovere i torciglioni al parmigiano dal forno e lasciare riposare per cinque minuti a rassodare. Trasferirle delicatamente su una graticola o nel piatto di portata e servire.

 

CROSTATA DI ZUCCHINE, POMODORO E PESTO

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia pronta

2 zucchine grandi

4 pomodori maturi

4 cucchiai di pesto

1 uovo

Spezie varie

 

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180° C.

2. Tagliare le zucchine a fette di circa 3-4 mm di spessore.

3. Tagliare i pomodori a fette di circa 3-4 mm di spessore.

4. Sbattere l’uovo con una forchetta.

5. Srotolare la sfoglia e tagliarla in 4 quadrati, punzecchiare al centro con una forchetta lasciando un bordo di 1 centimetro e spennellare con l'uovo sbattuto.

6. Cospargere la zona punzecchiata con un po' di pesto.

7. Sistemare strati alternati di pomodoro e zucchine, condire con pepe nero e alla fine aggiungere con una cucchiaiata di pesto in cima.

8. Riporre la teglia al centro del forno e cuocere per 15 minuti.

9. Servire immediatamente con un'insalata di misticanza.

 

Lo chef Hugh Mc Givern

Nella sua esperienza trentennale come Executive Chef, Hugh McGivern ha toccato i quattro angoli del globo. Originario di Glasgow, ha effettuato il suo apprendistato nell’esercito e ha proseguito poi lavorando come Food Manager per la Carnival Cruise Lines, spostandosi continuamente e arricchendo la sua cucina di sapori e ingredienti internazionali. Dai ristoranti Michelin a Londra fino a diventare cuoco personale di Dwayne "The Rock" Johnson e di Sua Maestà il Re Abdullah II di Giordania, Hugh ha cucinato anche per Barack Obama e per la maggior parte delle famiglie reali europee. Appassionato di nutrizione e delle regole per preparare un cibo sano e salutare, ha sviluppato programmi per i pazienti affetti da demenza in collaborazione con 3 università inglesi. 

 

 

La cucina testata dallo chef Hugh McGivern è il modello Country 180 LGE di J.Corradi. Si tratta di una cucina combinata con funzionamento legna/gas/elettrico, con focolare, forno a legna, forno elettrico multifunzione, piastra di cottura in fusione di ghisa, piani cottura personalizzabili in acciaio inox. E' disponibile anche in versione "thermo", per avere acqua calda per i termosifoni o l'impianto di riscaldamento a pavimento.