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Pizza e calzoni hanno bisogno di un forno rovente, quindi la prima cosa da fare è riempire il braciere a puntino. Durante la cottura è importante mantenere sempre la fiamma al massimo e infornare pochi pezzi alla volta.

Se la temperatura è giusta, la pizza si cucina molto rapidamente, in meno di cinque minuti, e il cornicione (la crosta) si gonfia istantaneamente. Al contrario una pizza che stenta a cuocersi e un cornicione che rimane basso sono gli indicatori di un forno non abbastanza caldo.

Quella che vi propongo è la ricetta del calzone, che ha lasciato senza parole i visitatori di Heart&Home a Londra. Merito della qualità del forno a legna J.Corradi.

Calzone

Ingredienti

Impasto

Farina di forza: 500 gr 

Sale: 2 cucchiaini

Lievito di birra essiccato: 2 bustine

Olio d'oliva: 2 cucchiai + altro olio per condire

Acqua fredda: 400 ml

Ripieno

Pomodorini: 150 gr (tagliati a metà)

Mozzarella di bufala: 200 gr (tritata grossolanamente)

Salumi: 200 gr (per esempio: salame, prosciutto, speck)

Parmigiano grattugiato: 30 gr 

Preparazione

1. Per preparare l’impasto, setacciare la farina in una ciotola. A parte, mescolare acqua e lievito insieme in una ciotola.

2. Aggiungere la miscela di lievito alla farina e mescolare per formare un impasto. Lavorarlo per cinque minuti su una superficie infarinata. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare di nuovo per amalgamare. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un posto caldo per circa due ore.

3. Preriscaldare il forno a 230-250° C e inserire una teglia in modo che sia già ben calda. Aggiungere il sale nell’impasto e lavorare di nuovo, poi dividere l’impasto in quattro parti uguali e formare delle palline.

4. Mettere ogni palla sul piano di lavoro infarinato e stenderla in cerchi dal diametro di circa 20 cm. Per il ripieno, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene e a piacere condire con sale, origano, olio d’oliva. Mettere un quarto del ripieno su una metà di ogni cerchio di pasta, lasciando due centimetri di bordo ai lati.

5. Spennellare i bordi privi di ripieno con acqua, poi piegare l’altro lato per coprire il ripieno e pizzicare i bordi per sigillare i quattro calzoncini. Mettere i calzoni nella teglia preriscaldata e trasferire in forno a cuocere per otto minuti o fino a quando la pasta è ben cotta.