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La cottura nel forno a legna è normalmente sconsigliata per i dolci, preparazioni delicate che hanno bisogno di un controllo costante della temperatura.

In un forno a legna J.Corradi, però, è possibile cucinare anche degli ottimi dolci. Prima di tutto i materiali refrattari con cui è stato costruito il forno sono di ottima qualità e mantengono la temperatura costante, senza sbalzi. In secondo luogo, grazie al termometro è possibile tenere monitorata la temperatura e valutare con facilità quando è il momento giusto per infornare.

Quella che vi propongo è una ricetta che ho preparato su una J.Corradi durante la Heart&Home a Londra. Sono dei biscotti senza burro, quindi particolarmente leggeri, che si prestano a essere conservati a lungo in un contenitore chiuso.

Biscotti al cioccolato e pistacchi

Ingredienti

Farina 00: 90 gr

Lievito in polvere: 1 cucchiaino

Zucchero: 55 gr

Pistacchi: 35 gr 

Gocce di cioccolato fondente: 25 gr 

Uovo: 1 tuorlo

Vaniglia naturale in polvere: ½ cucchiaino 

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160° C.

2. Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il tuorlo d'uovo e la vaniglia e mescolate bene per formare un impasto.

3. Lavorare leggermente l’impasto su un piano infarinato, fino a che risulti una palla liscia. Dargli la forma di un ciocco di legno e disporlo in una teglia ricoperta di carta da forno.

4. Cuocere per 25 minuti, lasciare raffreddare, poi tagliare a fette dello spessore di circa 1,5 cm. Sistemarle nella teglia e mettere di nuovo in forno per 5-10 minuti.

5. Lasciar raffreddare i biscotti e servire.

Lo chef Hugh Mc Givern

Nella sua esperienza trentennale come Executive Chef, Hugh McGivern ha toccato i quattro angoli del globo. Originario di Glasgow, ha effettuato il suo apprendistato nell’esercito e ha proseguito poi lavorando come Food Manager per la Carnival Cruise Lines, spostandosi continuamente e arricchendo la sua cucina di sapori e ingredienti internazionali. Dai ristoranti Michelin a Londra fino a diventare cuoco personale di Dwayne "The Rock" Johnson e di Sua Maestà il Re Abdullah II di Giordania, Hugh ha cucinato anche per Barack Obama e per la maggior parte delle famiglie reali europee. Appassionato di nutrizione e delle regole per preparare un cibo sano e salutare, ha sviluppato programmi per i pazienti affetti da demenza in collaborazione con 3 università inglesi. 

La cucina testata dallo chef Hugh McGivern è il modello Country 180 LGE di J.Corradi. Si tratta di una cucina combinata con funzionamento legna/gas/elettrico, con focolare, forno a legna, forno elettrico multifunzione, piastra di cottura in fusione di ghisa, piani cottura personalizzabili in acciaio inox. E' disponibile anche in versione "thermo", per avere acqua calda per i termosifoni o l'impianto di riscaldamento a pavimento.