da un'idea di yourFire

Condividi

Email Pinterest

Le marinate

Un metodo antico per un barbecue più saporito e sano

La marinatura è un metodo semplice ma molto utile, che regala alle grigliate, siano esse di carne, di pesce o di verdura, un sapore più intenso e deciso.

In origine, il termine marinare significava letteralmente “mettere in acqua di mare”, ossia in salamoia, una delle tecniche di conservazione più antiche.

Oltre che per aromatizzare e insaporire, la marinatura ha altre due funzioni fondamentali: da un lato, permette di conservare i cibi più a lungo, dall’altro ammorbidisce e rende più teneri i pezzi troppo duri o secchi.

 

Una marinata è composta da tre tipologie di ingredienti: 

  1. ingredienti acidi (ad esempio vino, birra, aceto di vino bianco o rosso, succo di limone);
  2. ingredienti oleosi, primo fra tutti l’olio extravergine d’oliva, a cui a volte si aggiungono salse come salsa di soia, senape, yogurt, salsa Worcester.
  3. aromi (spezie, erbe, cipolla, aglio).

 

Ecco alcune regole da ricordare per una perfetta marinatura.

  1. Non lasciare i cibi a marinare in contenitori metallici, perché tendono a reagire restando a lungo a contatto con ingredienti acidi. Preferire piuttosto la ceramica o la plastica.
  2. Non lasciare il cibo a marinare fuori dal frigorifero.
  3. Il cibo deve essere completamente ricoperto di marinata.
  4. Il tempo di marinatura dipende dalla pezzatura e dal tipo di cibo. Per il pesce si dovrebbero considerare almeno due ore. Per la carne, serve un po’ di più, normalmente dalle 2-3 ore per le carni più morbide, fino alle 4-6 ore per le carni più secche e stoppose, come ad esempio l’agnello.

 

Marinata allo zenzero e sesamo: un gusto etnico perfetto per il pesce

In un recipiente unire circa 30 grammi di polpa di zenzero fresco, due cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino bianco secco, 2 pugni di sesamo in semini, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cipolla tagliata a dadini e 1 cucchiaio di pepe nero macinato. Dopo aver mescolato tra loro gli ingredienti, versate il composto sul pesce e lasciare marinare per circa due ore. E’ perfetta in particolare per i gamberi alla griglia e i crostacei in genere.

 

Marinata barbecue agrodolce: perfetta per gli spiedini di pollo alla griglia

Preparare la marinata mescolando 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaino di sale, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaino di zucchero di canna. Unire 300 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di aceto, qualche goccia di Worchester e di salsa di soia. Lasciare la carne nella marinata per circa 3-4 ore a seconda della grandezza dei pezzi. E’ indicata per marinare pezzetti di maiale o di pollo e costolette d’agnello. Perfetta per preparare sfiziosi spiedini dal gusto speziato.

Lascia un commento!

Gli articoli correlati