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« Une cuisine où l'on se sent tout de suite chez soi »

Les impressions du chef anglais Hugh McGivern sur une cuisinière à bois J.Corradi

J'ai eu la chance d'être invité par Specflue, le distributeur exclusif des appareils du Groupe MCZ au Royaume-Uni et en Irlande du Nord, à faire cinq jours de démonstration culinaire devant sa clientèle potentielle sur la fantastique cuisinière à bois J.Corradi au salon « The Hearth & Home » de Londres. Comme chef de cuisine, j'aime le feu vif provenant d'une source organique, qui peut s'obtenir sans camper ou vivre dans une cabanes de rondins. 

Le plan solide pourvu de bagues amovibles m'a permis de cuisiner en plaçant le wok dans le trou et en faisant frire en temps réel pour les clients qui visitaient l'exposition ; la cuisson était rapide et constante et a permis de donner aux aliments un goût succulent. Une fois les bagues replacées, j'ai pris des morceaux de steaks de boeuf relativement bon marché, je les ai frottés avec un peu d'huile et assaisonnés et les ai fait cuire pendant 2 minutes de chaque côté, ensuite, je les ai découpés et servis sur une salade verte. À cause de la chaleur, la viande est cuite extrêmement vite en retenant tout son jus et reste très tendre.

Pour préparer un pot-au-feu ou une tajine, le centre de la cuisinière est assez chaud pour cuire et démarrer le processus de cuisson, ensuite, il faut finir la cuisson sur les côtés là où la chaleur est moins forte. Ce plan de cuisinière est aussi performant que celui des cuisinières professionnelles que l'on trouve dans les meilleurs restaurants de Londres.

Un four à bois est un outil fantastique pour cuire le meilleur pain, que ce soit un Naan indien, une ciabatta italienne ou un merveilleux Mille Feuille croustillant : le secret est d'avoir un vaporisateur pour générer de la vapeur lors du processus de cuisson, si les bûches sont trop chaudes, il suffit de vaporiser un peu d'eau sur celles-ci. Il s'agit de la forme la plus élémentaire de cuisson offrant des saveurs d'antan, en utilisant un four du 21ème siècle, lequel peut chauffer efficacement une maison et, encore mieux, permet une utilisation propre de combustible naturel.

Je recommande à tout le monde cette cuisinière à bois, que l'on vive en appartement ou dans une maison à la campagne, elle complètera n'importe quelle cuisine en rendant la maison encore plus confortable. - Chef de cuisine Hugh McGivern

Je vous propose, ci-dessous, une recette que j'ai réalisée lors de la Foire et qui a été particulièrement appréciée des visiteurs.

Flour

 

Focaccia cuit au four à bois

 

Ingrédients

Farine blanche: 500 gr 

Sel: 2 pincées

Levure sèche: 2 sachets

Huile d'olive: 2 cuillères a soupe et un peut plus pour assaisonner

Eau froide: 400 ml

 

Préparation

Verser la farine, le sel, la levure, l'huile d'olive et 300 ml d'eau dans un large bol. Remuer doucement avec les mains ou avec une cuillère en bois pour former une pâte, ensuite pétrir la pâte dans le bol pendant cinq minutes et ajouter progressivement l'eau restante.

Étirer la pâte à la main dans le bol, replier les bords vers le centre, tourner le bol à 80 degrés et répéter le procédé pendant cinq minutes environ.

Verser la pâte sur un plan de travail huilé et continuer à la pétrir pendant encore cinq minutes. Remettre la pâte dans le bol, couvrir avec un film transparent et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Recouvrir deux plaques de cuisson de papier de protection. Retirer la pâte du bol et la diviser en deux portions. Aplatir chaque portion sur la plaque de cuisson, en poussant vers les coins, ensuite laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à bois à 220°C. Arroser les pains d'huile, saupoudrer de sel de mer fin et ajouter, selon les goûts, d'autres ingrédients, tels que origan, sauge, olives noires en morceaux. Ensuite, remettre dans le four pendant 20 minutes.

Lorsque la cuisson est achevée, ajouter un peu d'huile et servir chaud.

 

Le chef Hugh Mc Givern

Hugh McGivernFort d'une expérience de trente ans comme chef, Hugh McGivern a rejoint les 4 coins de la planète. Originaire de Glasgow, il a effectué son apprentissage dans l'armée et a entamé sa carrière comme « Food Manager » pour la « Carnival Cruise Lines », se déplaçant sans cesse et enrichissant sa cuisine de saveurs et d'ingrédients du monde entier. Depuis les restaurants Michelin à Londres jusqu'à devenir cuisinier personnel de  Dwayne « The Rock » Johnson et de Sa Majesté le Roi Abdullah II de Jordanie, Hugh a cuisiné également pour Barack Obama et pour la plupart des familles royales européennes. Passionné de nutrition et des règles pour préparer une nourriture saine, il a développé des programmes pour les patients affectés de démence en collaboration avec 3 universités anglaises. 

 

 

Country 180 LGE

La cuisinière testée par le chef Hugh McGivern est le modèle Country 180 LGE de la marque italienne J.Corradi. Il s'agit d'une cuisinière combinée à bois, à gaz, électrique, avec foyer, four à bois, four électrique multifonction, plaque de cuisson en fonte, table de cuisson personalisable en acier inox. Elle est disponible en version "thermo" aussi, pour chauffer l'eau des radiateurs ou de l'installation de chauffage par le sol. 

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