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Préparer les biscuits dans le four à bois

La recette du chef Hugh McGivern

La cuisson au four à bois est normalement déconseillée pour les desserts car ce sont des préparations qui ont besoin d'un contrôle constant de la température.

Dans un four J.Corradi, toutefois, on peut aussi cuire d'excellents desserts. Premièrement, les matériaux réfractaires avec lesquels le four a été fabriqué sont d'excellente qualité et maintiennent la température constante, sans écart. Deuxièmement, grâce au thermomètre, on peut constamment surveiller la température et évaluer facilement quand c'est le moment d'enfourner.

La recette que je vous propose est une recette que j'ai préparée sur une cuisinière J.Corradi lors de la foire « Heart&Home » à Londres. Il s'agit de biscuits sans beurre, donc particulièrement légers, qui peuvent être conservés longtemps dans un récipient fermé.

Flour

Biscuits au chocolat et aux pistaches

Ingrédients

Farine 00: 90 gr 

Levure en poudre: 1 petite cuillère à café

Sucre: 55 gr 

Pistaches: 35 gr 

Pépites de chocolat noir: 25 gr

Oeuf: 1 jaune

Vanille naturelle en poudre: ½ cuillère à café 

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 160° C.

2. Réunir tous les ingrédients secs dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et, ensuite, bien mélanger pour former une pâte.

3. Pétrir délicatement la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une boule lisse. Donner la forme d'une bûche et la déposer dans un plat recouvert de papier pour la cuisson au four.

4. Cuire pendant 25 minutes, laisser refroidir et, ensuite, couper des tranches d'une épaisseur de 1,5 cm environ. Les replacer dans le plat et mettre au four encore pendant 5-10 minutes.

 

Le chef Hugh Mc Givern

Hugh McGivernFort d'une expérience de trente ans comme chef, Hugh McGivern a rejoint les 4 coins de la planète. Originaire de Glasgow, il a effectué son apprentissage dans l'armée et a entamé sa carrière comme « Food Manager » pour la « Carnival Cruise Lines », se déplaçant sans cesse et enrichissant sa cuisine de saveurs et d'ingrédients du monde entier. Depuis les restaurants Michelin à Londres jusqu'à devenir cuisinier personnel de  Dwayne « The Rock » Johnson et de Sa Majesté le Roi Abdullah II de Jordanie, Hugh a cuisiné également pour Barack Obama et pour la plupart des familles royales européennes. Passionné de nutrition et des règles pour préparer une nourriture saine, il a développé des programmes pour les patients affectés de démence en collaboration avec 3 universités anglaises. 

 

 

Country 180 LGE

La cuisinière testée par le chef Hugh McGivern est le modèle Country 180 LGE de la marque italienne J.Corradi. Il s'agit d'une cuisinière combinée à bois, à gaz, électrique, avec foyer, four à bois, four électrique multifonction, plaque de cuisson en fonte, table de cuisson personalisable en acier inox. Elle est disponible en version "thermo" aussi, pour chauffer l'eau des radiateurs ou de l'installation de chauffage par le sol. 

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