Recettes pour cuisinière à bois | yourFire

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Délices préparés dans le four à bois

Deuxième rendez-vous avec le chef anglais Hugh McGivern

J'ai eu l'opportunité de tester une cuisinière J.Corradi lors d'un événement culinaire à Londres, à la foire « Heart&Home » ; la cuisine au bois est une technique que je connais bien et que j'apprécie énormément. Elle permet de créer des plats au goût fabuleux car elle respecte les matières premières. Le four à bois, surtout, est un instrument que j'adore. Les températures élevées sont idéales pour cuire les pains, les focaccia, les calzone. Les basses températures sont, par contre, parfaites pour la cuisson lente des légumes ou de la viande, qui se préparent, dans certains cas, carrément sur les braises éteintes. 

Ci-dessous, je vous propose deux recettes que j'ai réalisées avec un four à bois J.Corradi, lors de la foire « Heart&Home », et qui ont été littéralement dévorées par nos visiteurs. Elles sont toutes deux réalisées avec de la pâte feuilletée, une préparation qui craint généralement les hautes températures. Dans un four à bois, il est donc plus indiqué de la cuire en dernier, au moment où les flammes sont moins intenses. Dans une cuisinière J.Corradi, il y a de toute façon toujours un thermomètre qui permet de savoir quand est venu le bon moment d'enfourner.

 

PAILLES AU FROMAGE

Cheese straws

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée prête à dérouler

55 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement haché

55 g de parmesan fraîchement rapé

1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Placer la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler doucement pour former un carré. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, tailler le pourtour de la pâte afin que les pailles cuisent uniformément.

3. Badigeonner délicatement la pâte de beurre fondu et, ensuite, couper la pâte en deux.

4. Sur la première moitié de la pâte, parsemer le persil haché et un quart de parmesan rapé.

5. Replier la moitié inférieure de chaque pièce sur la partie supérieure et presser doucement. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu et parsemer le reste de parmesan.

6. Avec un grand couteau, couper la pâte dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1,5 cm de long. Tenir les extrémités entre les doigts et, délicatement, étirer et tourner les morceaux dans le sens contraire. Placer les morceaux torsadés sur des plaques de cuisson légèrement huilées, en les espaçant régulièrement les uns des autres. Mettre dans le four et cuire pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

7. Retirer les pailles au fromage du four et laisser cuire sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes pour les rendre plus fermes. À l'aide d'un couteau à palette, transférer les pailles au fromage sur une grille ou une assiette de service.

 

TARTE AUX TOMATES ET PESTO AU BASILIC

Tart

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée pré-roulée

2 grandes courgettes

4 tomates italiennes mûres

4 cuillères à soupe de pesto au basilic

1 oeuf

Assaisonnement

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Couper les courgettes en morceaux de 3-4 mm d'épaisseur

3. Couper les tomates en morceaux de 3-4 mm d'épaisseur

4. Battre l'oeuf avec une fourchette

5. Dérouler la pâte et la couper en 4 carrés, piquer chaque milieu à la fourchette en laissant un bord de 1 cm et badigeonner de dorure à l'oeuf.

6. Badigeonner d'un peu de pesto la zone que l'on vient de piquer.

7. Former des couches alternées de tomates et de courgettes, assaisonner avec du poivre noir et verser une grande cuillère de pesto sur le dessus.

8. Placer dans le centre du four et faire cuire pendant 15 minutes.

9. Servir immédiatement avec une salade.

 

Le chef Hugh Mc Givern

Hugh McGivernFort d'une expérience de trente ans comme chef, Hugh McGivern a rejoint les 4 coins de la planète. Originaire de Glasgow, il a effectué son apprentissage dans l'armée et a entamé sa carrière comme « Food Manager » pour la « Carnival Cruise Lines », se déplaçant sans cesse et enrichissant sa cuisine de saveurs et d'ingrédients du monde entier. Depuis les restaurants Michelin à Londres jusqu'à devenir cuisinier personnel de  Dwayne « The Rock » Johnson et de Sa Majesté le Roi Abdullah II de Jordanie, Hugh a cuisiné également pour Barack Obama et pour la plupart des familles royales européennes. Passionné de nutrition et des règles pour préparer une nourriture saine, il a développé des programmes pour les patients affectés de démence en collaboration avec 3 universités anglaises. 

 

 

Country 180 LGE

La cuisinière testée par le chef Hugh McGivern est le modèle Country 180 LGE de la marque italienne J.Corradi. Il s'agit d'une cuisinière combinée à bois, à gaz, électrique, avec foyer, four à bois, four électrique multifonction, plaque de cuisson en fonte, table de cuisson personalisable en acier inox. Elle est disponible en version "thermo" aussi, pour chauffer l'eau des radiateurs ou de l'installation de chauffage par le sol. 

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Suggerer a un futur acheteur d’une corraldi 180 d’ Utiliser de la pate feuilletee en rouleau c’est comme demander a un amateur de grand vin de le deguster dans un seau avec une paille

De plus ce sont des recettes que je fais faire a mes petits enfants

Bref de la contre publicite

@Liberas, on sait que les chefs anglais ne seront jamais comme les français :)

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