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La granola au four

Une recette simple à utiliser comme base pour un dessert frais et léger

L'année que j'ai passé aux États-Unis a été une mine d'inspirations.  Mon passe-temps favori était de me promener parmi les stands des marchés d'agriculteurs, en découvrant des saveurs et des idées que j'expérimentais ensuite à la maison.

La granola était une des spécialités qui m'intriguaient le plus.  Ils la vendent en la piochant directement dans de grands bacs en aluminium ou bien dans des pots en verre de toutes les tailles, avec des bouchons décorés à la main ou recouverts de tissu coloré.

La recette de la granola est un peu comme celle italienne des lasagnes ou des boulettes, chaque famille a la "sienne", transmise de génération en génération. Certaines sont aromatisées à la noix de coco, au chocolat ou aux fruits des bois, avec des fruits secs ou sans.

Ma recette est le résultat de dizaines d'expérimentations, un mélange très simple en réalité, que je propose également dans mon restaurant pour le petit-déjeuner ou comme base pour un dessert.

Voici ci-dessous aussi bien la version Cent-cent que celle Zéro-zéro (sans matières grasses et sans sucres).    

Ingrédients pour la version Cent-cent

Flocons d'avoine bio 350 g 

Huile d'arachide 50 ml 

Sirop d'érable ou Miel 50 ml 

Eau 35 ml

Extrait de vanille 1 cuillère à café

Cannelle 1 cuillère à café

Sel 1 cuillère à café

Amandes avec l'écorce 30 g

Amandes écorcées 30 g

Mettez l'huile, le sirop, le miel, la cannelle et la vanille mijoter dans une casserole à petit feu. Si vous avez une cuisinière à bois, oubliez pendant quelques temps la casserole sur la plaque en fonte, jusqu'à ce qu'elle se dégraisse bien.

Pendant ce temps, disposez les flocons d'avoine et les amandes sur deux plaques revêtues de papier sulfurisé.

Versez sur celles-ci le mélange sirupeux en couvrant bien le tout et passez au four déjà chaud pendant environ 10 minutes à 160°C. Une fois les dix minutes écoulées, mélangez délicatement le mélange sans rompre totalement les grumeaux et ensuite faites cuire encore pendant 10-15 minutes, en mélangeant de temps en temps afin de faire dorer uniformément.

Une fois la cuisson terminée, le tout semblera mou, mais il manque la touche finale : le séchage !

Laissez reposer la granola pendant au moins 5 heures, mais ce serait mieux toute la nuit, dans le four éteint, avec la porte entrouverte. Vous pouvez utiliser sans problème le four de la maison, mais le four à bois est idéal dans ce passage, parce que vous pouvez y laisser la plaque à l'intérieur pendant toute la nuit, lorsque les braises s'éteignent peu à peu et continuent à chauffer doucement.

Maintenant la granola est prête et vous pouvez la conserver bien fermée dans des boites hermétiques en plastique ou en fer-blanc.

Mon dessert se prépare avec des fruits secs, sur la photo vous le voyez avec des framboises, mais on peut aussi le faire avec des fraises, myrtilles, pêches ou pommes, choisissez ce qui vous plaît le plus. Je laisse une partie des fruits mijoter à peine sans sucre dans une petite casserole. Ensuite je prépare le pot en alternant un peu de fruits cuits, le yaourt blanc entier bio, encore un peu de fruits cuits, une bonne couche de granola et à la fin les framboises fraîches. 

Ingrédients pour la version Zéro-zéro

Avoine bio 350 g 

Blancs d’œufs 6

Stévia (édulcorant d'origine naturelle) 6 cuillères à soupe 

Extrait de vanille 1 cuillère à café
 
La version « diététique » de la granola est vraiment à essayer et le procédé est très semblable.

Mélangez le son d'avoine, les blancs d’œufs, la stévia et l'extrait de vanille et étaler ensuite le mélange sur deux plaques revêtues de papier sulfurisé.  Il doit être cuit à 160°C pendant 30 minutes.

A moitié cuisson, émiettez la préparation de façon à ce qu'elle cuise uniformément.

La granola Zéro-zéro doit être bien dorée à la sortie du four. Dans ce cas également, elle doit être laissée dans le four, avec la porte entrouverte pendant au moins 5 heures, de préférence toute la nuit.

Une fois refroidie, elle se conserve exactement comme sa "sœur" dans une boite en fer-blanc.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer également la version Zéro-zéro de mon dessert, en supprimant les fruits (tellement bons mais riches en sucres !) en remplaçant le yaourt entier par le yaourt 0%.

 
Elena Boscia

Tout d'abord deux années d'étude en Pharmacie, qui lui ont permis d'acquérir les bases sur la nutrition et sur la chimie des aliments. Ensuite à Colorno (Parme) à l'Académie de la cuisine italienne de Gualtiero Marchesi (ALMA), pour absorber non seulement la passion mais surtout le coté professionnel de la cuisine et de la pâtisserie, la maîtrise des techniques et la connaissance absolue des matières premières.  Ensuite la Suisse, Rome et les États-Unis. Enfin, la naissance d'un projet, « son » projet qu'elle a baptisé « Zéro-zéro Cent-cent » et qu'elle a perfectionné en collaboration avec Madame Chiara Manzi, nutritionniste et présidente de l'Association pour la Sécurité Nationale en Cuisine.  Grâce à ce projet, un programme a vu le jour et il a plu tellement au point de la transporter outre-Atlantique, à Los Angeles, où elle a travaillé pendant un an comme conseillère, afin de créer un menu léger dans les chaînes de restaurant les plus renommées d'Amérique.

La cuisine de Elena, tout juste 28 ans, est traditionnelle et expérimentale à la fois. Traditionnelle parce qu'elle part toujours d'ingrédients et cuissons simples.  Expérimentale parce que chaque recette est pensée en deux versions : Cent-cent est celle de la tradition, sans limitations particulières, dédiée à ceux qui sont en phase de maintien ; Zéro-zéro est la version avec le moins de matières grasses et de sucres possibles, inspirée du « style Dukan », pour ceux qui luttent contre la balance, mais qui ne veulent pas renoncer au goût et au bonheur de manger en compagnie.

Elena a choisi d'offrir une de ses sucreries à YourFire à préparer rigoureusement au four, sur la plaque ou au gril. Nous découvrirons avec elle comment le feu peut être ami également de la ligne.

 

Le Boscia Billi bistrot

Au cœur de Padoue, dans la Rue Boccalerie 5 et avec une belle patente sur la Piazza della Frutta, Elena Boscia et son associé Alessandro Billi ont créé un milieu intime et raffiné, où l'on se sent tout de suite chez soi. Ils vous accueillent avec une boisson fraîche de bienvenue à base d'eau aromatisée au concombre et citron et vous gâtent avec un menu équilibré, à chaque fois différent, fait de propositions simples mais pas du tout banales. 

Du petit-déjeuner au dîner, le Boscia Billi bistro est un endroit où l'on peut revenir souvent, même plusieurs fois par semaine, sans aucune crainte ni pour le portefeuille ni pour la ligne.

 

PHOTOS:

Mirko Piccinato, Boscia Billi bistrot

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