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Qu'y a-t-il de mieux qu'une bonne grillade pour profiter de la belle saison et d'une agréable compagnie ? La cuisine au grill est même conseillée dans les régimes les plus stricts, car elle permet de cuisiner sans ajouter de graisses. Toutefois, on insiste trop souvent sur les risques liés à ce type de cuisson.

En effet, dans certaines conditions, les redoutées amines hétérocycliques, qui sont des substances potentiellement cancérigènes, peuvent se former lors d'une grillade. Mais il est facile d'éviter ces conditions, en prenant quelques précautions très simples. Voyons quelles sont les règles à suivre pour éviter la formation de ces « hôtes indésirables ». Vous verrez que ce sont des précautions qui découlent du bon sens, que vous prenez probablement déjà. 

1. Choisir les meilleurs aliments protéiques

Toutes les viandes transformées, telles que les saucisses, les hot-dogs, le lard fumé et le jambon, sont théoriquement à éviter, car elles contiennent des conservateurs qui favorisent notre exposition à certaines substances nocives quand ils sont grillés. Il convient de préférer les viandes maigres, comme le poulet ou la dinde aux viandes grasse et rouges. Pour une grillade ultra saine, le poisson est une solution idéale, car il contient moins de graisses et cuit plus vite, ce qui limite les risques de brûlure, et donc la formation d'amines. 

2. Bien préparer la viande ou le poisson avant la cuisson

La marinade est une méthode de gourmet particulièrement conseillée pour « protéger » la viande ou le poisson. À base d'épices, d'herbes, de jus de citron ou d'ail, cette préparation délicieuse est très efficace pour réduire la formation de substances nocives. 30 minutes de marinade suffisent pour obtenir un goût excellent et une action protectrice satisfaisante. 

3. Laver soigneusement la grille avant de l'utiliser

Le véritable souci ne concerne pas les microbes ou la saleté, mais les résidus brûlés de la cuisson précédente. Ces incrustations sont toxiques et, si elles sont à nouveau brûlées, elles adhèrent aux nouveaux aliments et finissent dans notre assiette.

4. Cuire correctement

Quelques techniques simples permettent d'éviter la formation de substances nocives lors de la cuisson. En voici quelques unes.

• Placer la grille à environ 15 centimètres de la source de chaleur, pour éviter que l'aliment ne flambe ou ne chauffe de trop près. Tous les barbecues Sunday sont dotés de rainures internes qui permettent de positionner la grille à l'endroit le plus pratique.
• Éviter que la graisse ne coule sur les braises et ne produise de la fumée. La classique feuille d'aluminium placée sur la grille et correctement percée est une solution tout à fait valable. Ou mieux, une « grille biologique » en acier inox, telle que celles fournies de série avec les barbecues Sunday. Celle-ci est conçue pour drainer les graisses de cuisson vers les côtés de manière à éviter les flambées et les fumées nocives.
• Ne jamais cuire à des températures trop élevées. L’idéal est de répartir les braises de manière à ce qu'elles forment une couche basse et homogène et de toujours contrôler la cuisson pour ne pas brûler les aliments.
• Limiter les temps de cuisson sur la grille (pas plus de 20-30 minutes). Nous vous conseillons de cuire la viande pendant quelques minutes au four à micro-ondes pour qu'elle reste moins longtemps sur la grille. Votre palais sera satisfait, et vous gagnerez en santé.

5. Ne manger jamais des aliments brûlés, même partiellement

Même si la croûte peut sembler le meilleur morceau, toute partie noircie ou légèrement brûlée doit être éliminée.

6. Choisir le bon accompagnement

Ajouter des portions abondantes de légumes et de fruits à votre grillade pour équilibrer le repas et fournir des antioxydants et des vitamines à l'organisme. Les fruits et les légumes peuvent également être grillés pour créer des accompagnements colorés ou des desserts originaux.