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La marinade est une méthode simple mais très utile qui exalte le goût des grillades, qu'elles soient de viande, de poisson ou de légumes.

À l'origine, le terme mariner signifiait littéralement « mettre dans l'eau de mer », c'est-à-dire en saumure, l'une des plus anciennes techniques de conservation.

Outre l'aromatisation et l'assaisonnement, la marinade a deux fonctions essentielles : elle permet d'une part de conserver les aliments plus longtemps, et d'autre part de ramollir les morceaux trop durs ou secs.

Une marinade se compose de trois types d'ingrédients : 

1. des ingrédients acides (par exemple du vin, de la bière, du vinaigre de vin blanc, du jus de citron) ;
2. des ingrédients huileux, et avant tout de l’huile d'olive vierge extra, à laquelle on ajoute parfois des sauces comme de la sauce soja, de la moutarde, du yaourt ou de la sauce Worcester.
3. des aromates (épices, herbes, oignon, ail).

Voici quelques règles à ne pas oublier pour réussir une marinade parfaite.

1. Ne pas laisser les aliments mariner dans des récipients métalliques, car ils tendent à réagir lorsqu'ils sont en contact prolongé avec des ingrédients acides. Préférer la céramique ou le plastique.
2. Ne pas laisser les aliments mariner hors du réfrigérateur.
3. Les aliments doivent être complètement recouverts de marinade.
4. La durée de marinade dépend de la taille des morceaux et du type d'aliment. Pour le poisson, compter au moins deux heures. Pour la viande, il faut généralement un peu plus de temps, de 2-3 heures pour les viandes les plus tendres à 4-6 heures pour les viandes les plus sèches et filandreuses, comme par exemple l'agneau.

Marinade au sésame et au gingembre : un goût ethnique parfait pour le poisson

Dans un récipient, mélanger 30 grammes de pulpe de gingembre frais, deux cuillères de sauce soja, 1 cuillère de vin blanc sec, 2 poignées de graines de sésame, 1 cuillères de jus de citron, 1 oignon coupé en dés et 1 cuillère de poivre noir moulu. Après avoir mélangé les ingrédients, verser la préparation sur le poisson et laisser mariner pendant environ deux heures. Elle est notamment idéale pour les crevettes grillées et les crustacés en tout genre.

Marinade aigre-douce pour barbecue : parfaite pour les brochettes de poulet grillées

Préparer la marinade en mélangeant 1 cuillère de moutarde forte, 1 cuillère de sel, une pincée de piment et 1 cuillère de sucre de canne. Ajouter 300 g de coulis de tomate, 2 cuillères de vinaigre, quelques gouttes de sauce Worcester et de sauce soja. Laisser la viande dans la marinade pendant environ 3-4 heures selon la taille des morceaux. Elle est conseillée pour mariner des morceaux de porc ou de poulet et des côtelettes d'agneau.  Idéale pour préparer de délicieuses brochettes épicées.