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Les figues sont des fruits merveilleux.  J'adore les manger toutes seules, sans même les peler, tout juste cueillies de mon grand arbre dans le jardin.  Ou bien associées à de la charcuterie et des fromages, un grand classique. 

Cependant, cette fois, j'ai voulu essayer de les associer à un aliment que j'aime particulièrement : le poisson. 

Le mariage est assez facile, car le saumon (ou bien la truite saumonée), grâce à son onctuosité s'accompagne bien à un fruit doux et frais comme la figue et le panage avec des grains de pistaches a rendu ce type de poisson plus léger et croquant.

Essayez pour croire !

Ingrédients pour 6 personnes

Figues blanches (vertes) fraîches: 6  

Saumon frais: 6 tranches 

Chapelure: 100 g  

Câpres dessalés: 1 cuillère 

Persil haché: 1 cuillère 

Ail: 1 gousse

Grains de Pistaches: 1 cuillère 

Huile extra-vierge d'olive: en quantité suffisante  

Sel: en quantité suffisante

Paprika noir: en quantité suffisante 

Hachez finement le persil et l'ail et unissez le tout à la chapelure. Étalez les tranches de saumon dans un plat à four huilé et positionnez les figues bien lavées et coupées à moitié entre les tranches. Couvrez avec de la chapelure aromatisée, les câpres dessalés, le paprika noir et les grains de pistaches.

Huilez avec de la bonne huile d'olive et cuisez au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes.  Servez chaud. 

Orsa Pellion di Persano

Née dans le Piémont, Orsa vient habiter en Toscane à l’âge de vingt ans.  Elle obtient sa Licence à l'Université de Sienne avec une thèse de recherche sur les femmes et les rituels domestiques d'un petit village somalien. 

Elle part ensuite vivre en Angleterre avec une bourse d'étude, pour suivre les cours de spécialisation en « Anthropologie de l'alimentation et de la santé ». 

Le thème de la nourriture, qui jusqu'à alors est strictement lié à son intérêt pour les problématiques féministes et l’anthropologie culturel, devient rapidement essentiel non seulement pour sa formation intellectuelle mais également pour sa « survie ». En effet, pour compléter sa bourse d'étude, une amie italienne lui propose d'organiser ensemble des déjeuners et des banquets avec des menus classiques italiens.  Un soir, elles sont appelées par le chanteur des Pink Floyd pour préparer son repas d'anniversaire, pour l'occasion, cinq pintades sont farcies et laisseront tous les convives sans voix.  

Une fois de retour en Italie, elle reprend contact avec l'Université de Sienne et commence son Doctorat de recherche en « Anthropologie et histoire de l'alimentation ». Elle étudie les livres de recettes de la tradition paysanne, elle interviewe les ménagères pendant qu'elles cuisent le pain dans les grands fours à bois, les femmes qui cuisent les crêpes de riz pour le Carnaval, elle découvre les secrets pour la préparation de la « ribollita » et l'art de la cuisson à feu vif. 

Après de longues années d'études, aujourd'hui, Orsa gère avec sa cousine Fiore Bocca le splendide Gîte de campagne Borgo Personatina. C'est là qu'elle organise des cours de cuisine pour les touristes et les voyageurs qui passent dans le Chianti. 

Plus que des leçons, ces rencontres sont de véritables manifestations culturelles, des moments de saveur et de connaissance qui procurent un sens d'ampleur et de richesse des mondes de la cuisine.  La saveur est l'origine du savoir (« saper » en latin signifie « avoir de la saveur ») pour connaître une culture, un pays, un peuple, il n'y a pas meilleure façon que de goûter leurs aliments, savourer leurs plats et découvrir leurs goûts.  Comme disait quelqu'un, la cuisine est un art délicat et amical : il dépasse les barrières linguistiques, crée des liens entre les peuples et réchauffe le cœur. 

C'est le sens des cours de Orsa, en partageant des moments avec elle dans la cuisine et en mettant les mains dans ses pâtes, vous découvrirez les savoirs et les saveurs d'une grande hérédité culturelle.