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Il y a 3 ans. C'était l’un de ces moments où je sentais le besoin désespéré d'avoir une ambiance familiale chaude autour de moi. Avec la maison bien rangée, des fleurs sur la table, des soupes bouillantes et des tartes aux pommes sur le rebord de la fenêtre. Vous savez, ces petites choses qui réchauffent l'âme et qui vous ramènent dans le passé, aux valeurs anciennes et aux saveurs authentiques. Mais il manquait quelque chose ...

Puis, un très lointain souvenir émerge de la nuit des temps : ma grand-mère avec son tablier sali par la farine, et l'odeur du pain fait avec le blé du moulin qui sort du four . Un instant plus tard, j'étais à la recherche de la meilleure recette de pain fait maison. Et j'ai trouvé LA recette. C’était une vidéo du New York Times, où Mark Bittman présentait la recette du « No knead bread » le pain sans pétrissage de Sullivan Street Bakery.

Ce jour-là, ma façon de voir le pain changea complètement. J’avais trouvé la lenteur de la tradition adaptée aux rythmes frénétiques du monde dans lequel nous vivons.

J’ai couru dans la cuisine, j’ai pris une terrine et une cuillère et j’ai mélangé de la farine, du sel et une pincée de levure. Une minute plus tard, j’ai tout mis au frigo et j’ai attendu impatiente et curieuse jusqu’au lendemain, en laissant faire tous les efforts au temps et à la pincée de levure. Le lendemain, l'odeur du meilleur pain que j’ai réalisé régnait dans ma cuisine, avec une croûte épaisse et croustillante, et une mie alvéolée, tellement rustique, naturel et invitant…

Désormais tout était parfait. Depuis ce jour-là, j’ai continué à le refaire et à le raconter, à le modifier et à le distribuer. Puis, en découvrant que cette pâte était polyvalente, j’ai commencé à l’utiliser pour préparer des pizzas, des pittas turques, des crescentine bolognaises cuites à la poêle et une infinité d’autres choses.

En une minute, j’ai découvert le monde.

Ingrédients

Farine 00 : 500 g

Eau : 340 ml

Levure de bière fraîche : 5 g (1 g si elle est sèche)

Sel : 2 cuillères à café

Préparation 

Dans une terrine (de préférence avec un couvercle), mélangez la farine avec le sel. Faites fondre la levure dans l’eau et versez-la au-dessus de la farine. Mélangez 5-6 fois avec une cuillère, jusqu’à amalgamer le tout, mais sans pétrir.

Fermez le récipient avec un couvercle et mettez la terrine dans le frigo (pas à température ambiante) pendant 12 - 24 heures.

Après 1 jour ou deux, versez la pâte sur le plan de travail sur lequel vous aurez abondamment étalé de la farine.

Enfarinez vos mains et étalez la pate pour former un rectangle.

Plier le côté droit du rectangle vers le centre, puis lui superposer le côté gauche. 

Tournez la pâte de 90 ° et refaire les plis, comme sur les photos. Etalez généreusement de la farine sur un torchon propre, prenez la pâte puis retournez-la de façon à ce que les plis se trouvent en-dessous.

Enfarinez aussi la surface de la boule de pain et fermez le torchon, en laissant reposer la pâte pendant ½ - 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 250 ° avec la casserole et son couvercle à l’intérieur.

Enlevez le couvercle de la casserole et, à l’aide du torchon, renversez la pâte sur votre main afin que la partie avec les plis se trouve vers le haut et placez-la dans la casserole, fermez avec le couvercle.

Laissez cuire pendant 30 minutes puis enlevez le couvercle et continuez la cuisson pendant 15 minutes. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille. Vous pouvez utiliser une casserole d’environ 24 cm de diamètre en fonte, en acier ou en pyrex.

Si vous n’avez pas de couvercle avec un pommeau qui résiste à des températures supérieures à 250 °C, vous pouvez dévisser le pommeau et fermer le trou avec une boule de papier aluminium.

Ana Maria Ciolacu

J’ai 28 ans, j’habite à Bologne et je suis responsable de ce qui se passe sur Just Love Cookin'. :)

J’ai découvert que j’étais passionnée de cuisine quand j’étais petite et que chaque chose que je préparais ressemblait à une grande aventure. Et depuis, ça n’a pas beaucoup changé. Mon aventure a continué en voyageant en Europe et en « absorbant » la culture gastronomique de tous les pays où j’ai vécu. Je suis restée longtemps dans plusieurs pays, dont la France et l'Espagne, mais la capitale incontestée de mon cœur sera toujours la Turquie, où j'ai vécu pendant 5 ans à Istanbul. Les projets dans lesquels j'étais impliquée n'ont rien à voir avec la cuisine, mais pendant mon séjour dans ces lieux, j'ai appris des techniques et des recettes traditionnelles d'amis et de voisins, en volant de petits secrets ici et là, en essayant de tout, des restaurants les plus connus à la nourriture à emporter, en établissant ainsi un contact très étroit avec la culture de ces pays.

Ma deuxième passion est strictement liée à la première, c’est la photographie de la nourriture. Même si je n'avais pas les connaissances techniques, j’avais très envie d'apprendre et peu à peu j'ai découvert un style personnel. Je voulais qu’on perçoive une profondeur dans les photos de mes plats. Chaque photo devait raconter une histoire. Maintenant je suis heureuse de posséder un Canon 5D Mark II, 3 objectifs fantastiques à travers lesquels je vois la vie plus belle, une boîte à lumière et un réflecteur de lumière continue, que j’utilise très peu d’ailleurs (je préfère la lumière naturelle et je n'utilise jamais le flash).

J’ai commencé mon blog en roumain et en anglais. Après 5 ans de résidence en Italie, où j'ai décidé de vivre, j'ai créé la version italienne aussi. Je préfère la qualité à la quantité et je publie quand je sens vraiment que j’ai fait un bon travail. J'ai aussi un canal sur youTube. Venez me voir !