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Cuisson à la broche

Techniques de cuisson avec le feu

La cuisson à la broche (ou tournebroche) fait partie des techniques les plus anciennes de préparation de la viande utilisées par l’homme.

Les morceaux, surtout les morceaux entiers, sont enfilés dans la broche que l’on tourne lentement au-dessus de la source de chaleur de manière à ce que la viande soit parfaitement et entièrement dorée.

La technique est utilisée dans le monde entier, bien que de différentes façons, et peut être réalisée avec le charbon de bois ou le gaz, ou bien encore, avec une source de chaleur électrique. Sans perdre de son goût et de sa saveur, on passe du kebab turque aux churrasco du Brésil, jusqu’à l’asado argentin et le léchon des Philippines, un cochon entier qui pour les grandes occasions est rôti au-dessus du charbon de bois pendant de longues heures.

Le seul inconvénient de la cuisson à la broche, c’est que la viande a tendance à sécher rapidement en perdant ses graisses et ses sucs intérieurs. Pour éviter cela, il faut badigeonner régulièrement la viande en cours de cuisson avec ses graisses recueillies dans une lèchefrite, ou bien avec de l’huile, du beurre ou une marinade particulière.

On peut obtenir une viande plus aromatisée et savoureuse, qu’avec la cuisson électrique ou au gaz, grâce au fumage du barbecue au charbon de bois.

Tous les barbecues de la gamme Sunday Expert permettent d’installer un pratique tournebroche électrique. Les rainures latérales sont idéales pour régler la distance entre la broche et les braises selon les plats que l’on désire cuisiner.

La viande rouge, par exemple, est placée assez près de la braise de manière à ce que la cuisson soit rapide à la surface, tout en obtenant une chair tendre et juteuse.
Le poulet préfère une cuisson plus lente ; il faudra l’éloigner plus des braises. Le poisson doit être placé près de la braise de manière à le dorer rapidement tout en garantissant une chair tendre.

 

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